Le cassoulet
Cuisiné façon Michel Sarran
Ingrédients
- 150 g de couenne de porc
- 150 g de poitrine de porc
- Bouillon de volaille déshydraté
- 4 confits de canard
- 600 g de saucisse de Toulouse
- 30 g d’ail
- 200 g d’oignons
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- 2 c/s de graisse de canard
- 100 g de concentré de tomates
- Piment d’Espelette
Recette
Faire tremper une nuit les haricots Tarbais
Faire cuire les haricots en les gardant fermes dans un bouillon de volaille (déshydraté) avec un peu de garniture aromatique (oignon, carottes et un bouquet garni) ainsi que la couenne et la poitrine de porc.
Dans la graisse de canard, dorer les cuisses confites et la saucisse de Toulouse, puis réserver.
Dans la même poêle faire suer l’ail et l’oignon ciselés puis ajouter le concentré de tomates et mouiller avec la cuisson des haricots Tarbais
Mettre les haricots cuits ainsi que la viande dorée dans un plat allant au four.
Mouiller à hauteur avec le bouillon au concentré ail oignon, sel et piment d’Espelette (Attention au sel les charcuteries en étant bien pourvues)
Mouiller à hauteur avec le bouillon au concentré ail oignon, sel et piment d’Espelette (Attention au sel les charcuteries en étant bien pourvues)
Cuire environ 2h au four à 180 °C en cassant régulièrement la croûte (la légende dit 7 fois). Si vous voyez que ça sèche trop vous pouvez rajouter un peu d’eau