Ingrédients
- 500g d'oignons jaunes
- 500g de piments doux d'Anglet
- 1kg de tomates
- 1/2 boite de poivrons del piquillo
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 40g de graisse de canard
- Piment d'Espelette
- 1 poulet jaune des Lande
Recette
Lever les cuisses, entre-cuisses et poitrine du poulet. Les réserver.
Laver les piments doux d'Anglet. Les tailler en deux dans le sens de la longueur, les épépiner puis tailler chaque moitié en 2 ou 3 morceaux selon leur longueur.
Peler les oignons et les émincer.
Tailler les poivrons del piquillo en lanières.
Dans un grand sautoir, verser la graisse de canard. Verser les oignons et les piments. Laisser fondre sans les colorer. Il est important que les sucs attachent bien. Ajouter les piments doux.
Une fois que les légumes ont fondu, verser les morceaux de tomate, les gousses d'ail et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 3/4 d'heure sur le coin du fourneau. Si les tomates ne sont pas assez juteuses, rajouter un peu d'eau. Cependant, en fin de cuisson, il ne doit rester que très peu de liquide
Ajouter les poivrons del piquillo, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.
Assaisonner de sel les morceaux de poulet.
Dans une grande cocotte, verser un peu de graisse de canard et y faire revenir les morceaux de volaille jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
Retirer les morceaux de volaille, puis verser la piperade.
Déposer alors les morceaux de poulet et laisser mijoter sur feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les morceaux de volaille soient cuits.